教授のヘルシーレシピ

マグロと刻みこんぶのコンフィ

マグロと刻みこんぶのコンフィ クリップ
欧風のメニューにも昆布を取り入れてみてはいかがでしょうか

材料

 

刻みこんぶ 10g~20g
マグロの柵切り 50g
塩麹 大さじ1
オリーブオイル 大さじ3

作り方

(1) 刻みこんぶをまな板に広げ、井の字を書くように切ると食べやすい長さになる。

 

(2) マグロ、(1)、塩麹、オリーブオイルをポリ袋に入れ、空気をできるだけ抜く。

 

(3) 70℃のお湯をアイスピッチャーや保温調理器に入れて、この中に(2)を入れ30分保つ。この温度だとマグロから水は出てこない。(※臭みのあるマグロは使わないこと)

 

(4) 袋から出して皿に盛り付ける。


ここがポイント!

塩麹の代わりにオリーブオイルとハーブ(ローズマリーなど)を組み合わせたり、マグロの代わりに他の魚介類や肉類を使うのもおすすめです。必ず香辛料やハーブ等の香りのつくものを入れてください。



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