教授のヘルシーレシピ

アサリとアオサの味噌汁

アサリとアオサの味噌汁 クリップ
磯の香りを感じられる一品。昆布茶を使った上品な味です

材料

アオサ 5g
アサリ 300g
細ネギ(万能ネギ) 少量
1/2カップ
昆布茶 小さじ1/4
味噌(信州味噌と白味噌を半分ずつあわせる) 適量
2カップ

作り方

(1) 鍋に水と酒を入れ、アサリを加えて貝が開くまで蓋をして加熱する。

 

(2) (1)にアオサ、昆布茶を加え、味見をしながらお好みの量の味噌を加える。この時、アサリから塩分が出るので必ず味見をする。

 

(3) (2)を椀に入れて細ネギをのせる。


ここがポイント!

アサリを入手したら、砂抜きをしましょう。

 

教授の「アサリの塩抜き」考

一般的に、砂抜きの方法は「海水と同量の塩分を含む塩水に数時間浸し、暗所で保つ」とされています。しかし、海水と同じ塩分を含む塩水を貝が吸い込んでしまうと、塩辛くなってしまいます。このため、砂抜きは1%の塩水で行うのがよく、貝は3%より早く貝殻を開きます。また、明るいところであっても暗いところであっても同じように貝殻を開くので、光を気にする必要はありません。



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