教授のヘルシーレシピ

茎ワカメのスパイシーカレー

茎ワカメのスパイシーカレー クリップ
香辛料から作る本格的なカレー

材料

茎ワカメ 85g
イカ 1ぱい
エビ(中) 12尾
ハマグリ 300g
タマネギ(大) 1個
ニンジン(中) 1本
ジャガイモ(中) 4個
カットトマト缶 1/2缶
カシューナッツ カップ1/4
ニンニク(チューブ入り) 少量
ショウガ(チューブ入り) 少量
オリーブオイル 大さじ2
少量
白ワイン カップ1/2
カップ1と1/2

 

【スパイス】

コリアンダー(粉末) 大さじ1
クミン(粉末) 大さじ1
カルダモン(種) 小さじ1/4
ブラウンカルダモン(種) 小さじ1/4
フェネグリーク(粉末) 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/2
カイエンヌペッパー 小さじ1/2
白コショウ(粉末) 少量
黒コショウ(粉末) 少量
シナモン(粉末) 少量
オールスパイス 少量
ナツメグ(粉末) 少量

作り方

(1) ハマグリを鍋に入れ、白ワイン、水を加えふたをして、貝が開いたら火を止め冷やしておく。

 

(2) カシューナッツはカルダモン、ブラウンカルダモンと一緒にフードプロセッサーなどを使って粉砕する。 

 

(3) 鍋にオリーブオイルとみじん切りしたタマネギを加え、中火で混ぜながらきつね色になるまで加熱する。

 

(4) (3)に(2)のカシューナッツ、カルダモン、ブラウンカルダモンミックス、3センチに乱切りしたニンジン、皮をむいて乱切りしたジャガイモ、カットトマト、(1)のハマグリの身を除いたスープを加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15分程度煮る。

 

(5) (4)に茎ワカメ、コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、ターメリック、カイエンヌペッパー、白コショウ、黒コショウ、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、ニンニク、ショウガ、3センチ程度に乱切りしたイカ、3センチ程度に切ったエビ、(1)のハマグリの身を加え5分程度煮る。

 

(6) 最後に塩で味を調える。魚介類から塩分がでるため味見しながら加える。


ここがポイント!

茎ワカメのスパイシーカレー

カルダモンはカレーに用いられる香辛料。甘い芳香を加えます。

また、カルダモンには覚醒作用があり、種をかじると頭が冴える感じがします。この覚醒作用によって作業効率が上がると言われています。

 

カルダモン、ブラウンカルダモンは粉末のもので充分ですが、種を使うとより香りが良くなるのでおすすめします。なお、ブラウンカルダモンは使わなくてもよいでしょう。



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