ワカメの茶碗蒸し

(1) 出汁を作る。鍋に水と乾燥昆布（分量外）を入れ、沸騰したら取り出す。そこに鰹節を加えて再度沸騰させ、ざるにキッチンペーパーを敷いて濾す。

(2) 鳥もも肉を３センチ角に、椎茸は薄く切り、かまぼこは短い短冊切りにする。

(3) (1)を鍋に移し、(2)とギンナン、みりん、醤油、塩を加えて中火で１０分煮込み、鍋ご と約４～５時間冷やす。冷やした後、表面に浮いている油を丁寧に取り除く。

(4) 卵２個をよくといて裏ごしする。

(5) (3)に(4)と刻んだワカメを加えて混ぜ合わせ、茶わん蒸し用の容器に入れ、蒸し器で約２０分加熱する。

(6) (5)にきざんだミツバをのせる。

卵と出汁の割合は１：５が理想。出汁はキッチンペーパーで濾したあと量が減りますので、卵液との割合に注意が必要です。また、(3)のように出汁に具材を約4～5時間漬け込むと、具材と出汁がよく馴染み格段に美味しくなりますので、時間はかかりますが是非お試しください。

和食は、丁寧に作るととても優しい味になりますよね。

お正月やご親族の団欒の時などには、時間をかけて丁寧に仕上げた美味しい茶碗蒸しをどうぞ。