ワカメの茶碗蒸し
材料
ワカメ | 60g |
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鳥もも肉 | 100g |
卵 | 2個 |
椎茸 | 1個 |
ギンナン | 8個 |
板かまぼこ | 50g |
三つ葉 | 適量 |
みりん | 小さじ2 |
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醤油 | 小さじ1 |
塩 | 小さじ1/2 |
鰹 | 大さじ2 |
サラダ油 | 少量 |
作り方
(1) 出汁を作る。鍋に水と乾燥昆布(分量外)を入れ、沸騰したら取り出す。そこに鰹節を加えて再度沸騰させ、ざるにキッチンペーパーを敷いて濾す。
(2) 鳥もも肉を3センチ角に、椎茸は薄く切り、かまぼこは短い短冊切りにする。
(3) (1)を鍋に移し、(2)とギンナン、みりん、醤油、塩を加えて中火で10分煮込み、鍋ご と約4~5時間冷やす。冷やした後、表面に浮いている油を丁寧に取り除く。
(4) 卵2個をよくといて裏ごしする。
(5) (3)に(4)と刻んだワカメを加えて混ぜ合わせ、茶わん蒸し用の容器に入れ、蒸し器で約20分加熱する。
(6) (5)にきざんだミツバをのせる。
ここがポイント!
卵と出汁の割合は1:5が理想。出汁はキッチンペーパーで濾したあと量が減りますので、卵液との割合に注意が必要です。また、(3)のように出汁に具材を約4~5時間漬け込むと、具材と出汁がよく馴染み格段に美味しくなりますので、時間はかかりますが是非お試しください。
和食は、丁寧に作るととても優しい味になりますよね。
お正月やご親族の団欒の時などには、時間をかけて丁寧に仕上げた美味しい茶碗蒸しをどうぞ。
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