教授のヘルシーレシピ

ワカメの茶碗蒸し

ワカメの茶碗蒸し クリップ
昆布と鰹の合わせ出汁にぴったりのワカメを、茶碗蒸しで頂きます

材料

 

ワカメ 60g
鳥もも肉 100g
2個
椎茸 1個
ギンナン 8個
板かまぼこ 50g
三つ葉 適量
 A(調味料)
みりん 小さじ2
醤油 小さじ1
小さじ1/2
大さじ2
サラダ油 少量

作り方

(1) 出汁を作る。鍋に水と乾燥昆布(分量外)を入れ、沸騰したら取り出す。そこに鰹節を加えて再度沸騰させ、ざるにキッチンペーパーを敷いて濾す。

 

(2) 鳥もも肉を3センチ角に、椎茸は薄く切り、かまぼこは短い短冊切りにする。

 

(3) (1)を鍋に移し、(2)とギンナン、みりん、醤油、塩を加えて中火で10分煮込み、鍋ご と約4~5時間冷やす。冷やした後、表面に浮いている油を丁寧に取り除く。

 

(4) 卵2個をよくといて裏ごしする。

 

(5) (3)に(4)と刻んだワカメを加えて混ぜ合わせ、茶わん蒸し用の容器に入れ、蒸し器で約20分加熱する。

 

(6) (5)にきざんだミツバをのせる。


ここがポイント!

卵と出汁の割合は1:5が理想。出汁はキッチンペーパーで濾したあと量が減りますので、卵液との割合に注意が必要です。また、(3)のように出汁に具材を約4~5時間漬け込むと、具材と出汁がよく馴染み格段に美味しくなりますので、時間はかかりますが是非お試しください。

 

和食は、丁寧に作るととても優しい味になりますよね。

お正月やご親族の団欒の時などには、時間をかけて丁寧に仕上げた美味しい茶碗蒸しをどうぞ。



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